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Neue Gadgets – Kugelsmoker und Pizza-Cover

Neue Gadgets – Kugelsmoker und Pizza-Cover
Posted in : Allgemein, Gadget, Grill on by : Frank Gillmeister

Wenn man etwas ambitionierter grillt, kommt man früher oder später auf das Smoken von Grillgut und auf die Herstellung einer Pizza. Ich habe mich nach reiflicher Überlegung dazu entschieden, ein paar Gadgets anzuschaffen, die mich dabei unterstützen: den Kugelsmoker und ein Pizza-Cover. Werbung? Eins vorweg: es kann sein, dass man hier meint, Werbung zu entdecken.
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Flank Steak

Flank Steak
Posted in : Allgemein, Grill, Rezept on by : Frank Gillmeister

Von meinem ersten Pastrami hatte ich noch ein größeres Stück Flank Steak übrig. Das wurde gestern vernichtet. Weniger ist mehr Das Flank Steak, auch Bavette genannt, ist ein Stück aus der Dünung oder des Bauchlappens des Rinds. Es hat relativ grobe Fasern, und zumeist eine Silberhaut sowie ein paar Sehnen an der Oberfläche, sofern der
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Känguru-Filets

Känguru-Filets
Posted in : Allgemein, Fails, Küche, Rezept on by : Frank Gillmeister

Es war mal wieder soweit, unsere Kochrunde hat stattgefunden. Thema war diesmal „Australien“, und somit wurde entschieden, dass es Känguru-Filets geben sollte. Die Beschaffung der Rohware Erst einmal waren wir positiv überrascht, als es beim Einkauf im Großmarkt tatsächlich Känguru gab. Wir hatten nicht wirklich viel Hoffnung, aber es lag direkt neben Krokodil in der
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Pulled Chicken Burger

Pulled Chicken Burger
Posted in : Allgemein, Grill, Rezept on by : Frank Gillmeister

Pulled Pork ist eine tolle Sache, allerdings sehr zeitintensiv. Eine schnellere, aber ebenso leckere Alternative ist der Pulled Chicken Burger. Dutch Oven oder nicht? Es gibt viele Rezepte, die ein Pulled Chicken im Dutch Oven zubereiten. Dazu wird meist Hähnchenbrust verwendet. Insgesamt ist mir das am Ende aber zu trocken, also habe ich nach einer
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Hype oder Notwendigkeit – der Oberhitzegrill

Posted in : Allgemein, Gadget, Grill, Mythen on by : Frank Gillmeister

Wenn man in 2018 eines beobachten konnte, dann den Trend zu Oberhitzegrills (OHG). Wer damit ad hoc nichts anfangen kann, ich meine die diversen Derivate des Ur-Beefers. Flashback: als der Beefer vor wenigen Jahren das Licht der Welt erblickte, ging ein Raunen durch die Grillwelt. Ein Gerät, das mit über 800° Steaks mal so richtig
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Teures Dry-Aged-Entrecote – selbst gemacht

Teures Dry-Aged-Entrecote – selbst gemacht
Posted in : Allgemein, Gadget, Zutaten on by : Frank Gillmeister

Vergleicht man beim Metzger seines Vertrauens die Preise für „normales“ und „Dry-Aged“ Fleisch, wird man einen nicht unerheblichen Unterschied feststellen. Der kann schon mal zwischen 10 und 20 Euro pro Kilo betragen. In diesem Beitrag zeige ich Dir, wie Du selbst dry-agen kannst. Dry-Aged – Was brauchst Du dafür? Zunächst einmal brauchst Du vernünftige Rohware.
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Noch ´ne BBQ-Sauce – noch besser

Posted in : Allgemein, Grill, Küche, Rezept, Zutaten on by : Frank Gillmeister

Eine schnelle BBQ-Sauce habe ich ja bereits hier vorgestellt. Im Laufe der Zeit probiert man ja ziemlich viele Saucen aus, verfeinert gekaufte Saucen oder wandelt gefundene Rezepte zum Selberkochen ab. Die eierlegende Wollmilch-Sauce? Es gibt unheimlich viele Rezepte, die behaupten, die perfekte BBQ-Sauce zu sein. Ich denke, das es diese, diese eine schlicht nicht gibt.
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