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10 November, 2018

Hype oder Notwendigkeit – der Oberhitzegrill

Posted in : Allgemein, Gadget, Grill, Mythen on by : Frank Gillmeister

Wenn man in 2018 eines beobachten konnte, dann den Trend zu Oberhitzegrills (OHG). Wer damit ad hoc nichts anfangen kann, ich meine die diversen Derivate des Ur-Beefers. Flashback: als der Beefer vor wenigen Jahren das Licht der Welt erblickte, ging ein Raunen durch die Grillwelt. Ein Gerät, das mit über 800° Steaks mal so richtig
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7 August, 2018

Schneller Urlaubsburger

Schneller Urlaubsburger
Posted in : Grill, Rezept on by : Frank Gillmeister

Der Sommerurlaub 2018 ist vorbei. Es waren schöne 2 Wochen an der Küste Hollands, immer mit leichtem Wind und Sonne. Natürlich wurde auch ein paar Mal der Grill angeworfen, wir hatten tatsächlich einen Säulengrill im Ferienhaus verfügbar. Ich habe ehrlich gesagt keine Lust, Grills mit in den Urlaub zu schleppen. Im Bedarfsfall hätten wir uns
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9 Juli, 2018

Fleisch würzen – das Salz im Rub

Posted in : Mythen, Zutaten on by : Frank Gillmeister

Ich hatte vor wenigen Tagen eine interessante Diskussion in einer Facebook-Gruppe. Es ging, wie in vielen Foren schon diskutiert, um die Frage, ob man in einen BBQ-Rub Salz geben sollte oder nicht. Die Frage wurde recht kontrovers diskutiert. Die Standpunkte 1. Auf keinen Fall, das zieht das Wasser aus dem Fleisch. Ja, von der biologischen
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3 Juli, 2018

Teures Dry-Aged-Entrecote – selbst gemacht

Teures Dry-Aged-Entrecote – selbst gemacht
Posted in : Allgemein, Gadget, Zutaten on by : Frank Gillmeister

Vergleicht man beim Metzger seines Vertrauens die Preise für „normales“ und „Dry-Aged“ Fleisch, wird man einen nicht unerheblichen Unterschied feststellen. Der kann schon mal zwischen 10 und 20 Euro pro Kilo betragen. In diesem Beitrag zeige ich Dir, wie Du selbst dry-agen kannst. Dry-Aged – Was brauchst Du dafür? Zunächst einmal brauchst Du vernünftige Rohware.
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30 Juni, 2018

Noch ´ne BBQ-Sauce – noch besser

Posted in : Allgemein, Grill, Küche, Rezept, Zutaten on by : Frank Gillmeister

Eine schnelle BBQ-Sauce habe ich ja bereits hier vorgestellt. Im Laufe der Zeit probiert man ja ziemlich viele Saucen aus, verfeinert gekaufte Saucen oder wandelt gefundene Rezepte zum Selberkochen ab. Die eierlegende Wollmilch-Sauce? Es gibt unheimlich viele Rezepte, die behaupten, die perfekte BBQ-Sauce zu sein. Ich denke, das es diese, diese eine schlicht nicht gibt.
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25 Juni, 2018

Stuffed Burger mit Balsamico-Pfifferlingen, Beef Bacon und BBQ-Sauce

Stuffed Burger mit Balsamico-Pfifferlingen, Beef Bacon und BBQ-Sauce
Posted in : Grill, Rezept, Zutaten on by : Frank Gillmeister

Mir war am Wochenende nach Burger. Das geht in der Regel schnell, und es ist immer wieder ein Geschmackserlebnis. 08/15-Burger kann ja jeder, daher schießen momentan Burgerrezepte wie Pilze aus dem Boden. Apropos Pilze: mir kam die Idee, auf ein Patty ein paar Pilze zu legen. Gedacht, und umgesetzt. In diesem Fall in Verbindung mit
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15 Juni, 2018

Meine Ausstattung – Thermometer

Meine Ausstattung – Thermometer
Posted in : Gadget, Grill, Küche on by : Frank Gillmeister

Aus meiner Sicht sind Thermometer sowohl am Grill als auch in der Küche unerlässlich. Es gibt zwar immer wieder Menschen, die behaupten, sie könnten den idealen Zustand eines Fleischstücks durch Handauflegen oder Fingerdruck ermitteln, aber die Verwendung eines Thermometers macht den gesamten Vorgang transparenter und sicherer. Und es ist nun mal ein Unterschied, wenn ein
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26 Mai, 2018

Rinderzunge – alles andere als eklig

Rinderzunge – alles andere als eklig
Posted in : Küche, Zutaten on by : Frank Gillmeister

Melden, wer sich schon mal eine Rinderzunge im Restaurant bestellt hat. Das werden nur die Wenigsten sein. Erstens findet man sie nur sehr selten auf der Speisekarte, und ich kenne selbst nicht viele Menschen, die sagen, dass sie Rinderzunge mögen. Vorbehalte gegen dieses magere Stück des Rinds kann ich heute nicht mehr nachvollziehen. Als Kind
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